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甄別真假巧克力 科學儀器來助力

時間:2018-08-16 作者:中國化工儀器 閱讀:3257

七夕節是我國傳統節日之一,因為牛郎織女的傳說,被譽為“中國的情人節”。近年來,伴隨著西方文化的影響,許多情侶會選擇在這天“發狗糧”,為心愛的“他”或“她”送去巧克力。而德芙因為“Do You Love Me”的寓意,也成為了這個節日的熱門巧克力品牌,但是,你買的德芙一定是真的嗎?

今年年初,嘉興警方收到舉報,稱有人銷售假冒的德芙巧克力。隨后警方經過了一系列的縝密調查,最后對張某等11名涉案人員依法行使刑事強制措施。據悉,這批假冒的巧克力存在生產衛生環境差、采用廉價原料生產、包裝不合格等問題。

巧克力象征情理和愛情,但市面上的巧克力看起來卻并非都如此“甜蜜”,面對巧克力的食品安全問題,儀器有可以做些什么呢?

巧克力也有真假? 分清可可脂和代可可脂很重要

可可脂和代可可脂看起來只差了一個字,但對于巧克力來說,卻是天差地別。可可脂的原材料是可可豆,是巧克力的主要成分,其中含有可可堿、多酚、黃酮等有益成分,對于大多數人而言,可可堿是一種健康的反鎮靜劑,適當攝入可以幫助我們提升精神狀態。此外,可可脂也是讓巧克力“如絲般順滑”的原因之一。而代可可脂是一種人造硬脂,通過特定植物油經氫化等步驟加工而成,其中存在反式脂肪酸,會對人體造成不良影響,作為原材料的優點或許只有廉價、易于生產、易于保存了。根據相關規定,代可可脂含量超過5%,均不能標注為巧克力,其定位應該為“代可可脂巧克力”“代可可脂巧克力風味制品”。

可可脂和代可可脂牽涉到的相關食品問題包括重金屬超標、反式脂肪酸超標。而相關檢測包括巧克力原材料中可可脂總砷含量檢測,以及巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力風味制品(以下統稱為:巧克力相關產品)中反式脂肪酸的檢測。根據GB/T 20707-2006標準,每千克可可脂中總砷含量不大于0.5mg。砷含量檢測可以使用原子熒光法分析檢測。將可可脂樣品用特定試劑處理后,通過無機砷燈照射,根據過程中產生熒光的強度,推算出樣品中總砷含量。而巧克力相關產品中反式脂肪酸的檢測,主要有氣相色譜法、紅外光譜法、薄層色譜法、毛細管電泳法、液相色譜法等,其中氣相色譜法和紅外光譜法應用較為廣泛。

令人愉悅的感覺? 甄別甜蜜素

食用巧克力總能給我們帶來甜蜜愉悅的感覺,其中離不開“肥宅歡樂結晶”——糖的功勞,但是,市面上同樣存在巧克力相關產品食用甜蜜素調味的情況。甜蜜素是一種無營養甜味劑,允許適量使用調節食品口感,但過多攝入會影響人體的肝臟及神經系統。甜蜜素的檢測一般借助氣質聯用儀完成,不過為了滿足居民食品安全自檢需求,相關快檢地點也會設立甜蜜素含量快速檢測儀。

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